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    食品的冷藏

    食品的冷藏工藝是指食品的冷卻、冷凍、冷藏和解凍,在加工過程中要了解食品的變化。1、水分的蒸發,2、寒冷收縮,3、冷害,4、微生物的繁殖,5、淀粉老化,6、脂類的變化。只有對食品的性質以及冷凍加工過程中的特性了解透徹才能很好地去應用控制食品品質,為大家提供安全健康的美食。


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